食品添加剂硫酸亚铁应严格按照国标使用

50多年前，毛主席曾经评价过长沙臭豆腐。"长沙火宫殿的臭豆腐闻起来很臭，吃起来很好吃."这种评价让长沙的臭豆腐在中国街头大行其道。但近年来关于臭豆腐黑作坊大小的报道数不胜数，让很多人在享受美食的同时感到担忧，认为臭豆腐是有害食品，有毒食品。

国内关于臭豆腐黑作坊的报道大多集中在黑作坊用硫酸亚铁染臭豆腐。很多人认为硫酸亚铁是工业产品，不能用于食品工业。然而，传统的国内臭豆腐生产使用皂矾，即七水硫酸亚铁，来帮助着色。那么硫酸亚铁可以用来给臭豆腐上色吗？事实上，我国对硫酸亚铁食品添加剂的使用是有标准的。

臭豆腐可以用硫酸亚铁食品添加剂上色

在2007版《食品添加剂使用卫生标准》和以前的国家标准中，硫酸亚铁被允许作为食品加工助剂用于食品生产。随着食品生产形势的变化，国家在修订制定2011版GB2760-2011《食品添加剂使用标准》时，限制了食品添加剂硫酸亚铁在食品生产中的应用范围。“根据修订后的标准，豆制品加工过程中不允许添加硫酸亚铁。这导致执法行动和媒体报道“臭豆腐超标或滥用硫酸亚铁”，因此臭豆腐也被列为有毒有害。食物。”

国家卫生计生委2014年第五次公告，批准食品添加剂硫酸亚铁可用于豆制品发酵(仅限臭豆腐)，较高用量为0.15 g/kg。事实上，根据相关国家标准，食品级硫酸亚铁可以作为食品铁强化剂用于乳制品等食品的生产，也可以作为工业辅助絮凝剂用于饮料(水处理)和啤酒的加工。

因此，严格按照国家相关标准实施臭豆腐生产是安全的。但是目前整个臭豆腐行业的生产规模是参差不齐的。街上臭豆腐摊和商家很多，但是很少有正规的食品安全生产许可证，管理难度很大。所以，少吃臭豆腐这种街头小吃是很有必要的。